Passer aux cuisinières à induction : conseils et recommandations

les gens aiment cuisiner que ce soit dans un restaurant où les cuisinières à gaz sont omniprésentes, ou dans des cuisines domestiques allant de l’ultra-simple à la jolie tonalité. Si vous recherchez quelque chose considéré comme un artiste fantaisiste et sexy, une cuisinière à gaz peut sembler être la seule option.

Eh bien, un un ensemble de lois Ils progressent lentement aux États-Unis, qui visent à mettre fin à l’utilisation des cuisinières à gaz pour des raisons environnementales et sanitaires. Et tandis que peu de gens regretteront leurs fours à gaz, ils pleurent la perte potentielle de brûleurs à gaz. Je la vois travailler en tant que technicienne de cuisine, et elle me demande régulièrement : “Dois-je acheter une cuisinière à gaz pendant que je le peux encore ?” une telle question est posée. FOMO se sent bizarre, mais en tant que personne qui a utilisé une cuisinière à induction au cours des cinq dernières années, je suis ici pour vous dire que si vous passez aux cuisinières à induction, tout va bien. En fait, vous pourriez être surpris du bon fonctionnement de l’induction. Vous pouvez même finir par l’aimer.

La plupart d’entre nous concoctent ce que nous savons, ce avec quoi nous avons grandi ou ce qu’il y avait quand nous avons déménagé dans un nouvel endroit comme moi. Aux États-Unis, il s’agit généralement de gaz ou d’électricité. Mais si nous voulons une nouvelle gamme, quelque chose que nous désirons, quelque chose que les professionnels utilisent ou que nos amis à la mode utilisent, c’est du gaz. Quand j’étais enfant, ma mère cuisinait sur une cuisinière GE jaune avec des bobines électriques qui brillaient en orange lorsqu’elles étaient chaudes. Il a obtenu son diplôme avec les robustes à un Jenn-Air plus curieux. à la française brûleurs à la mode mais lents à chauffer. Lorsque ce poêle s’est éteint, il est passé à une belle cuisinière à gaz rapide et amusante, surtout par rapport à son prédécesseur.

L’induction n’a jamais eu le traitement vedette aux États-Unis. La technologie qui utilise des électroaimants pour transférer l’énergie directement dans vos casseroles et poêles, les faisant chauffer, a été introduite au large des côtes américaines dans les années 1970. Bien que l’induction ait certainement été adoptée en Europe, nous avons fait du bon travail en l’ignorant, étant donné qu’elle possède à peu près toutes les qualités que les chefs adorent, ce qui est déroutant : elle est plate, facile à nettoyer, puissante, incroyablement efficace et chauffe. rapide et régulier. Mettez l’eau des pâtes dans une casserole et vous serez surpris de la rapidité avec laquelle elle bout.

Comparer les cuisinières à induction et au gaz naturel, c’est un peu comme un mashup de film. Tron la boucle de lumière sort du côté d’un éjecteur de fumée Max fou. Le gaz naturel a certainement beaucoup d’élan. Presque tous les chefs de restaurant l’utilisent, ce qui lui donne une crédibilité dans la rue ; au moment des chaleurs; À quoi ressemblerait un programme de cuisine sans pauses fréquentes et événements passionnants ? Hé! de brûler un brûleur? Il y a aussi l’attrait de la flamme et le tintement des sauteuses sur le gril. Si vous avez une crise de la quarantaine, des marques chères comme Viking, Wolf et d’autres ont des cuisinières à gaz pour vous gratter les démangeaisons.

Voici le problème avec les cuisinières à gaz : nous ne devrions probablement plus les utiliser. Comme les voitures à moteur à combustion, les cuisinières à gaz émettent des gaz à effet de serre dans l’atmosphère. De nombreux modèles, en particulier les plus anciens, fuient du gaz dans nos maisons lorsqu’ils ne sont pas allumés. Les lois des États commencent à s’attaquer au problème, par exemple en interdisant les raccordements au gaz dans les nouveaux bâtiments. Alors que les maisons sont souvent les plus grands coupables de la qualité de l’air (en particulier les fours à gaz et les chauffe-eau), si l’occasion se présente, pourquoi ne pas l’utiliser ? (Auteur et New York Times chroniqueuse Ronda Kaysen faire du bon travail montrant que les cuisinières à gaz sont le bord mince du coin lors de la conversion de votre maison du gaz naturel à l’électricité.)

D’une certaine manière, le gaz est toujours l’option la plus tendance, probablement parce qu’il est sexy et fonctionne bien sinon le choix le plus écologique. C’est dommage car l’induction n’a pas de problèmes de performances malgré les problèmes de marketing.

brûle bébé brûle

Pour cette histoire, j’ai fait un test rapide en tête-à-tête en faisant bouillir deux litres d’eau sur deux réchauds avec le matériel à portée de main. L’un était ma petite plaque à induction, deux moyennes et une grande qui pouvaient “augmenter” jusqu’à 3 700 watts ; Je l’ai utilisé naturellement. L’autre était la cuisinière à gaz de ma sœur avec des brûleurs de 21 000 BTU. J’ai utilisé le même volume d’eau dans le même récipient pour les deux tests. Poêle de base d5 entièrement couverte– et je me suis assuré que l’eau commençait à la même température, 56 degrés Fahrenheit. À la maison, j’ai sorti mon thermomètre à sonde, j’ai allumé le brûleur à induction à plein régime et j’ai déclenché un chronomètre. Les impressionnantes capacités de transfert d’énergie de l’induction étaient instantanément visibles de manière impressionnante. L’eau a atteint 100 degrés en une minute et à 2h30 la vapeur a commencé à monter. Cette secousse pré-ébullition a fait son bruit à 3h20 et elle a atteint le point d’ébullition à 4h44. Un pot regardé n’a jamais été aussi excitant. Ensuite, j’ai apporté la casserole à l’adorable cuisinière GE de ma sœur et je l’ai mise sur ce gros brûleur à gaz… et toutes ces étapes ont pris presque deux fois plus de temps, l’eau bouillait régulièrement à 8h30. Je dirai modestement qu’il s’agit d’un décalage horaire important et que cela a donné lieu à de belles légendes.

Votre induction n’est peut-être qu’un problème de marketing. Si je travaillais pour le groupe de lobbying, je ferais pression pour un changement de nom avec un nom comme Rocket Electric ou Eco Rocket. Je parlerais d’une chaleur agréable et uniforme et je la comparerais à une flamme de gaz se dispersant dans une brise ou au capuchon du brûleur tordu. Je parlerais de la façon dont je nettoie la cuisinière la plupart du temps avec de l’eau savonneuse et un Scrunge, par rapport à tirer des grils à gaz lourds dans l’évier pour frotter, puis attaquer la cuisinière à gaz avec tous ses coins et recoins. À l’ère des comptoirs—bonjour sous vide et Instant Pot—De plus, je suis content que la table de cuisson à induction dispose d’un espace de comptoir supplémentaire agréable et plat.

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